D-Indica el proceso de desnaturalización y una causa de que ocurra.

La Desnaturalización ocurre  cuando una proteína se somete a fuertes variaciones de pH, temperatura, concentración salina, etc...Así  rompe los enlaces que mantienen fijas las estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias, a este proceso se le denomina desnaturalización y da lugar a proteínas filamentosas, ya que lo único que se mantiene es la estructura primaria. En estos casos las proteínas pierden su funcionalidad al perder su forma original.

Puede estar provocada por:

Variación del PH: por encima de 8 supone la rotura de la mayoría  de los enlaces de puente de hidrógeno.

Ejemplo: la leche se corta por la acción de las bacterias que transforman la lactosa en el ácido láctico.

Variación de temperatura: que destruye la estructura helicoidal, por ejemplo la clara del huevo al calor pierde su transparencia para volverse blanca y opaca, es decir para de estructura terciaria a primaria.